炒面,墨西哥,蘑菇,放入,火腿
提問: 怎樣調的面碗才好吃?快來看呦!!! 問題補充: 我老婆每天晚上煮的面條我都不喜歡吃,總覺得沒有什么味道!請問高手:怎樣煮的面條才好吃??? 医师解答: 老友炒面
配  料:牛肉二兩、青紅菜椒各半個(做咕嚕肉剩下的)、洋蔥半個、酸筍一兩、酸辣椒一兩、胡蘿卜半個。(其實炒面的配菜可以根據自己的喜好搭配)   調料:蒜頭和豆豉剁成碎粒備用、醬油、白醋、鹽、味精
特  色:獨特地方風味小吃之一,酸、辣、咸、香兼備。有一個關于老友面的故事是這樣說的:一老翁每天都光顧周記茶館喝茶,有一天因感冒沒有去茶館,周記老板便以精制面條,佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等,煮成熱面條一碗,送予這位老友吃。老翁吃后出了一身汗,病狀減輕,故由此而得“老友面“之名。
操  作:1、面條下開水鍋里煮一下,然后過冷水。
2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油鍋炒至斷生盛起。
3、胡蘿卜、洋蔥、青紅椒切絲下油鍋爆一下盛起。
4、炒鍋下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸筍、酸辣椒(切成絲狀),再放入面條,面條下鍋后最好用筷子挑著炒,這樣面條不容易斷。放入一勺子醋、一勺子醬油,繼續翻炒,等到面條均勻上色后再放入其他配料,適當加些鹽和辣椒醬。只要面條的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起鍋前加些雞精增味。
還有一點很重要,就是最后炒面條的第4步,要全程大火,一氣呵成,所以調料要事先準備在順手拿的地方,以免手忙腳亂的。
墨西哥涼面
配  料:墨西哥醬2大匙、蛋1個。 使用面類:炸醬面。
操  作:1.水煮開之后,加入調味包、蛋,做成蛋包湯。
2.面條煮開,拌入墨西哥醬即可。
Tips:
墨西哥醬作法如下
【材料】洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮番茄罐頭1大匙、白酒2大匙、月桂葉1片、白胡椒少許。
【作法】洋蔥切丁,和蒜末一起入油鍋爆香,把番茄罐中的果粒和果汁倒入,再把剩下的材料通通加入煮沸,即可。一次若吃不完,可以用小容器分批盛裝,要吃的時候拿出一小盒,可保原有風味。
肉末面條
配  料:面粉400克,瘦肉200克,菠菜200克。香油15克,醬油50克,精鹽10克,味精3克,蔥、姜末少許。
特  色:面條細軟,湯味鮮美
操  作:1)將面粉加冷水和成硬面團,搟成薄片,再切成極細的條;瘦肉剁志末;菠菜擇行干凈切末。
2)肉末放入碗內,加入蔥姜末、醬油、香油調勻待用;將清水倒入鍋內,開后下入面條,并加入喂好的肉末攪勻,再加入精鹽、菠菜,稍煮即成。
制作關鍵: 面條要切勻切細,最后湯不要帶得太多,但也不能太干,味要香,口不要過重。
肉絲豆角蒸面條
配  料:豬肉、豆角、蒜末、蔥末、西紅柿丁、青椒丁、面條
操  作:1。瘦豬肉切絲,豆角斜切,蒜末,蔥末,西紅柿丁,青椒丁;
2。熱鍋熱油,炒肉絲至變色后,放料酒,醬油少許繼續炒一會;
3。覺得差不多了,就往2里加蒜末,蔥末,再炒一會;
4。再覺得差不多了,往3里加豆角炒一下,加西紅柿丁,青椒丁;
5。炒啊炒啊,再再覺得差不多了,就要加水了,加到蓋過菜還高半指的說;
6。煮一會,把高出菜面的湯盛出來,放在碗里備用。在菜面上鋪一層面條(掛面就ok,吃多少鋪多少了)。蓋上蓋子,煮吧。
7。期間記得過來看鍋里的水是否夠用,不夠就加剛才盛出的湯。
8。加加煮煮的,大概15分鐘吧,鍋里就沒有湯了,只剩面條和菜,這時攪拌開來,就可以開動了。
美味炒面
配  料:1.洋蔥 2.蘑菇 3.火腿 4.培根 5.白菜 6.干辣椒或者辣椒醬. 7.雞蛋 8.香菜 9.面條
操  作:1.所有東西切小~大小自己定,看自己喜歡什么樣子的了,當然,指頭肚大小的比較合適.2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那種面條~煮到中間沒有硬心就可以了.沖涼水放一邊.3. 鍋放上油,把洋蔥丁放進去.4.等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去,洋蔥焦一點最好,這個時候洋蔥的甜味就出來了. 5.等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根. 6.翻炒一段時間后放白菜. 7.等白菜開始出水的時候把面倒進去~然后使勁翻幾下,這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油,否則就粘在鍋上了.而且炒面油油的比較有食欲.8.把辣椒醬或者干辣椒放進去,我沒有把辣椒放進去和一開始的東西一起炒是因為我不喜歡太辣的東西,和面一起放的話就不那么辣~我還可以忍受. 9.加鹽加生抽加老抽,千萬要一直翻動面,否則后果很嚴重.10.把雞蛋打好倒進去,就把料和面粘在一起了,超好吃,然后使勁翻動,出鍋了,放點香菜在上面.
奶油青豆意面
原料:雞蛋意面、青豆、洋蔥、火腿、蘑菇
調味料:姜片、橄欖油、奶油、鹽
操  作:1.洋蔥洗凈切丁,蘑菇洗凈切片。
2.火腿切成丁。
3.用煮鍋將意面煮熟,盛出。
4.在炒鍋中加入適量橄欖油,依次放入姜片、青豆、蘑菇、洋蔥、火腿煸炒,快熟時放入鹽和奶油制成汁,然后加入煮熟的意面,燴炒入味即可。
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